Filetes de berenjena rellenos con ensalada de zanahoria y manzana

Aquí os va una original y deliciosa receta para preparar algo que a veces no sabemos cómo cocinar… ¡las berenjenas! Vais a ver que merece la pena el esfuerzo, manos a la obra:

Ingredientes (para cuatro personas):

• 2 berenjenas.
• 2 manzanas.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolleta.
• 1 puerro.
• 2 dientes de ajo.
• 250 gramos de leche evaporada.
• 100 gramos de chorizo (o chorizo vegano).
• 1  huevo batido.
• 25 gramos de harina.
• Pan rallado.
• Vinagre.
• Pimienta.
• Aceite de Oliva
• Sal.
• Perejil.

Elaboración:

Picamos los ajos, el puerro y la cebolleta, y los ponemos a pochar en una cazuela con aceite. Pelamos y picamos el chorizo y lo añadimos. Rehogamos un poco y agregamos la harina, que rehogamos un poco y vertemos la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimientamos,  cocinamos durante 10 minutos a fuego suave y dejamos templar.

Cortamos 16 lonchas de berenjena con la mandolina, extendemos sobre una fuente, sazonamos y dejamos reposar durante al menos 30 minutos. Secamos y colocamos 8 lonchas sobre una fuente, extendiendo una porción pequeña de bechamel sobre cada loncha y cubriendo  con las otras 8.

Pasamos por harina, huevo y pan rallado y freimos por los 2 lados en una sartén con aceite. Escurrimos sobre papel absorbente de cocina.

Pelamos y rallamos las zanahorias y las manzanas con la mandolina (de manera que queden cortadas en hilitos). Aliñamos con aceite, vinagre y sal, y… ¡al buche!

 

 

 

 

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